Neprve si připravíme bešamelovou omáčku. Na másle zpěníme mouku, zalijeme mlékem a za stálého míchání 10 minut povaříme. Na olivovém oleji orestujeme nakrájený česnek, cibuli a hlívu ústřičnou, přidáme špenát, osolíme, opepříme a krátce povaříme. Do bešamelové omáčky přimícháme špenátovou směs, přidáme strouhanku, parmazán a tuhou směs pečlivě promícháme. Z listového těsta vyválíme čtyři dlouhé asi 2 mm silné pruhy. Rybí filé osolíme, pokapeme citronovou šťávou, naplníme špenátovou směsí a filátka srolujeme. Srolovaná filátka omotáváme pruhy z listového těsta. Poté potřeme roládky rozšlehaným vejce, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 200 °C dozlatova.