Zelné závitky s pstruhem

1. Zelné listy povaříme 1-2 min. v osolené vodě, zchladíme a žebra naplocho seřízneme.
2. Pstruha rozmixujeme se žloutkem a smeta­nou, osolíme, opepříme a ochutíme strouha­ným muškátovým ořiškem. Vmícháme kopr a sezamová semínka. Nádivkou potřeme zel­né listy a doprostřed položíme čtvrtinu filátka uzeného pstruha. Podélné okraje zelných listů založíme, stočíme, zabalíme do alobalu a vaří­me 12 min. v osolené vodě.
3. Šalotky zpěníme na 30 g másla a zalijeme ryz­linkem. Ochutíme medem a 10 min. na mirném ohni povaříme. Do omáčky zašleháme 40 g stude­ného másla, osolíme a opepříme.