Na másle opražíme mouku, zalijeme vývarem, povaříme, přidáme smetanu a vaříme asi 20 minut. Mezitím brokolici rozebereme na růžičky a 2 minuty povaříme v osolené vodě. Brokolicu rozmixujeme a přidáme do polévky. Dle chuti osolíme, opepříme a krátce povaříme.
V malé pánvičce rozpustíme máslo, vejce rozšleháme, osolíme, nalijeme do pánvičky, když začne tuhnout, na vrch položíme plátky losose. Hotovou omeletu zavineme, necháme mírně vychladnout a nakrájíme na kolečka. Polévku rozdělíme do talířů a ozdobíme omeletou a koprem.