Cassata

Cukr vsypeme do vody a na středním ohni za stálého míchání přivedeme k varu. Jakmile se zcela rozpustí, snížíme teplotu a necháme bez míchání 2 minuty probublávat. Poté nádobu odstavíme a necháme částečně vychladnout.
Do větší mísy propasírujeme přes jemné síto ricottu. Do sýra zvolna důkladně vmícháme cukrový sirup.
Přidáme čokoládu, višně, citrusovou kůru, ořechy a sherry a dobře promícháme. Nakonec vmícháme šlehačku.
Lžící hmotu přemístíme do formy na srnčí hřbet vyloženou potravinovou fólií. Tou překryjeme i horní plochu a formu uložíme přes noc do mrazničky. Před podáváním vyjmeme moučník z formy a nakrájíme na plátky.