Cibulová lotrinská quiche s vůní muškátu s dijonskou omáčkou a rukolovým olejem

1. Mouku prosejeme, osolíme a vpracujeme na kostičky nakrájené máslo v pokojové teplotě, přidáme vodu a necháme hodinu odpočinout v lednici. Nejlépe zabalené v potravinářské folii.
2. Mezitím si na másle zpěníme cibulku se slaninou, osolíme, opepříme a zalijeme smetanou a necháme deset minut na mírném plameni povařit a dochutíme muškátovým květem, solí a pepřem, podle chuti i česnekem, koriandrem, petrželkou.
3. Směs odstavíme a necháme zchladit na méně než 65°C a vmícháme vejce.
4. Těsto vyválíme na 0.5 cm silný plát a dáme do formy. Zatížíme luštěninami, aby těsto nevyběhlo. Zapečeme v předehřáté troubě deset minut při 200°C. Poté luštěniny opatrně vyjmeme tak, abychom těsto nepoškodili a těsto zalijeme vychladlou náplní.
5. Pečeme cca 45 min při teplotě 170°C.
6. Ingredience na omáčku smícháme a necháme v lednici vychladit.
7. Koláč podáváme teplý se studenou omáčkou.


TIP
Směs můžete provonět rozmarýnem, pažitkou a dalšími bylinkami podle chuťi. Přidat můžeme i sýr, nejlépe se však hodí uzený.

Jak přílohu můžeme zvolit směs trhaných salátů nebo krouhané bílé zelí ochucené vinným octem