Na pánvi opražíme na sucho (bez tuku) kokos a necháme ho vychladnout. Rozinky pokapeme citrónovou šťávou. V míse smícháme mouku, kypřicí prášek, jedlou sodu. Přidáme kokosové mléko, vejce, cukr, olej a zakysanou smetanu. Vše dobře promícháme. Nakonec přidáme opražený kokos (1 PL kokosu ponecháme stranou na ozdobu) a rozinky. Důkladně vše propracujeme elektrickým šlehačem do hladkého těsta. Těsto dáme do 12 vymazaných a moukou vysypaných forem na muffins a dáme péct na 30 minukt při 180°. Po upečení necháme muffins vychladnout. Polevu rozehřejeme podle návodu na obalu a polijeme jí muffins. Nakonec posypeme muffins opraženým kokosem, který jsme si nechali stranou.