Zaječí hřbet vykostíme a nakrájíme na plátky. Maso naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme tlučeným jalovcem a novým kořením, tymiánem a rozmarýnem, pokapeme citronovou šťávou a necháme odležet 3 až 4 hodiny na chladném místě. Pak maso položíme na alobal, posypeme nakrájenou cibulí a posekanou petrželovou natí, přidáme nastrouhanou mrkev a celer a pokapeme olejem a kečupem. Alobal zabalíme tak, aby šťáva při pečení nevytékala a ve vyhřáté troubě nebo na grilu upečeme.