Krém se sherry

Dohladka rozetřeme 4 lžíce solamylu a 3 lžíce mléka. Zbylé mléko, 40 g cukru a vanilkový cukr dáme do hrnce a krátce povaříme. Bílky oddělíme od žloutků. Z bílků ušleháme pevný sníh. Utřený solamyl vmícháme do vroucího mléka a znovu krátce povaříme. Odstavíme a potom opatrně vmícháme tuhý sníh. suchary nahrubo rozdrobíme. Do dezertních misek střídavě vrstvíme suchary a bílkový krém. Necháme v ledničce dobře vychladit. Do kastrolu dáme žloutky, zbytek cukru, sherry, citronovou kůru i šťávu a zbylý solamyl. Při mírné teplotě vše ušleháme do pěny. Odstavíme, ale stále šleháme, až sherry-krém téměř zchladne. Potom jím ozdobíme vychlazený dezert.