Maso naklepeme, potřeme olejem, opepříme a necháme asi hodinu odležet v chladu.
Cibuli nakrájíme na jemné kostičky. Čerstvý listový špenát spaříme vařící vodou a necháme okapat. Potom ho pokrájíme nahrubo a přebytečnou vodu vymačkáme. Na másle zpěníme cibulku, přidáme špenát, sůl, pepř a muškátový oříšek. Vše promícháme, ale nedusíme.
Tavený sýr rozpustíme v trošce mléka. Za stálého míchání přidáváme mléko a strouhaný sýr, až nám vznikne hladká omáčka. Přisolíme a opepříme.
Na každý plátek masa položíme plát slaniny, připravený špenát a pomocí nítě nebo párátek utvoříme balíček.
Plněné balíčky prudce opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji. Potom je přendáme do zapékací misky a necháme je dodělat ještě asi 15 minut.
Pokrm přelijeme omáčkou a podáváme s opečeným bramborem. Zdobíme baby rajčátky a třešínkami mozzarelly.