Mražený špenát necháme povolit a měkký pak smícháme s lučinou, strouhaným parmazánem a žloutkem. Maso omyjeme a naklepeme. Plátky osolíme, opepříme, potřeme špenátovou směsí a zavineme. Zpevníme párátky nebo špejlí a obalíme v mouce. Na hlubší pánvi rozpálíme olej závitky na něm ze všech stran opečeme. Podlijeme vývarem z bujónu a dusíme asi 20 minut až budou rolky měkké. Omáčku potom zjemníme smetanou a brandy a necháme ještě krátce povařit.

Krůtí rolky se špenátem rozdělíme na talíře, přilijeme omáčkou a posypeme sekanou bazalkou. Podáváme s bramborovou kaší nebo vařenými brambory.