Z kysaného zelí vymačkáme vodu a přimícháme na drobno nakrájený salám. Stehna rozklepeme na co největší plát, osolíme z obou stran, položíme kůží dolů a do každého plátku dáme zelí se salámem.
Maso přeložíme a sepneme jehlou. Maso položíme do vymazaného pekáčku, posypeme grilovacím kořením, podlijeme vodou, přikryjeme a dáme péct na 180 st.
Kontrolujeme, aby se nám nevypekla voda. Když je už maso téměř měkké, sundáme poklici a opečeme kůži.