Mouku a sůl vysypeme do mísy a spolu s mlékem a vejci prošleháme na hladké těsto. Na rozehřátém másle upečeme na pánvi malé palačinky.
Listový špenát důkladně očistíme, krátce spaříme a necháme okapat. Cibuli sloupneme a najemno nakrájíme. Rozpustíme máslo, cibuli a špenát udusíme, okořeníme solí, pepřem a česnekem. Na každou palačinku upravíme špenát, na něj položíme plátek uzeného lososa a svineme do závitků. Palačinky rozpůlíme, nebo je rozkrájíme na 3-4 cm silné kousky a sepneme párátkem.
Rada:
Podáváme s bylinkovou omáčkou. Když se nám nechce palačinky péct, můžeme koupit hotové mexické tortillas a připravit je podle návodu na obalu.