Olivy nakrájíme na kolečka. Šunku nakrájíme na jemné nudličky. Cibulovou nať usekáme. Do misky rozklepneme vajíčka, zalijeme smetanou, osolíme, opepříme a jen lehce rozkvedláme.
Na pánvi rozehřejeme kousek másla. Vlijeme rozmíchaná vejce a směs poklademe šunkou a olivami. Pracujeme na mírném ohni. Jakmile začnou vejce zvolna tuhnout, přehrnujeme je přes sebe, ale nijak rychle nemícháme a nepražíme.
Ještě vláčnou vaječnou směs přendáme na talíře, posypeme cibulovou natí a obložíme rajčaty. Podáváme s pečivem.