Na palačinkové těsto ušlehejte mléko, vejce, olej a citrónovou kůru. Navrch prosijte hladkou mouku, promíchejte a nechejte přibližně 10 minut odpočinout. Na náplň ušlehejte do pěny žloutky se 70g cukru, přitom pozvolna přisypávejte solamyl. Mléko uveďte do varu a pomalu do něj přidávejte vaječnou směs. V horké vodní lázni vše umíchejte do hustého krému. Ochuťte skořicí a strouhanou citrónovou kůrou. Hrušky omyjte, rozčtvrťte a jádřince vyřízněte. Čtvrtky dále nakrájejte na tenké plátky a pokapte citrónovou šťávou. V pánvi zahřívejte 60g cukru, nemíchejte. Jakmile začne cukr hnědnout, vložte do něj hrušky a na mírném ohni duste přibližně 5 minut. V pánvi rozehřejte dvě lžíce rostlinného tuku a postupně na něm usmažte osm palačinek. Každou potřete trochou vaječného krému, obložte částí dušených hrušek a přeložte.