Žloutky šleháme s polovinou dávky cukru a pomalu přidáváme horkou vodu. Ušleháme tuhý sníh z bílků a zašleháme do něj druhou polovinu cukru. Do žloutkově pěny vmícháme střídavě mouku a sníh. Vzniklé těsto nalijeme na vymaštěný a hrubou moukou vysypaný vyšší plech a poklademe očištěným ovocem. Piškotovou bublaninu pečeme do zlatova ve středně vyhřáté troubě.