Plněný pstruh obalený slaninou

Do vymytých břišních dutin vetřeme sůl a pepř, rozdělíme mezi ně okapané,nasekané ančovičky, pokrájená jablka, nasekanou mátu, tymián a zakápneme šťávou z citrónu. Pstruhy osolíme a opepříme a s výjimkou hlav a ocasů je postupně omotáme třemi plátky uzené slaniny tak, aby se překrývaly. Pstruhy dáme do máslem vymazaného pekáče volnými konci slaniny dolů. Pečeme v předehřáté troubě při 200°C asi 20 minut. Pstruhy po 10 minutách obrátíme. Podáváme s vařenými brambory a dušenou zeleninou.