Ragú z kerblíku se šunkovými knedlíčky

Syrové a vařené maso umeleme. Střídku z veky navlhčíme vodou a vymačkáme.
Cibuli posekáme na kostičky.
Střídku, cibuli, vejce a maso smícháme, ochutíme a mokrýma rukama tvarujeme malé knedlíčky.
Zavařujeme je do vařící vody a necháme 12-15 minut "táhnout" (to je "vařit" těsně pod bodem varu)
Brambory nakrájíme na cca 1 cm velké kostičky. Uvaříme v osolené vodě.

Kerblík nasekáme.
Rozpustíme máslo, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku (zásmažku). zalijeme ji mlékem vývarem a cca 5 min povaříme.
Pak do ní přidáme kerblík.
Pórek nakrájíme na tenká kolečka a zpěníme na zbylém tuku.
Do omáčky přidáme uvařené brambory a knedlíčky.
Společně prohřejeme a těsně před podáváním přimícháme i podušený pórek.