V hrnci rozpustíme máslo a na mírném ohni 5 minut podusíme česnek a sekaný fenykl. Přidáme rjčata, stonky chřestu, rajský protlak a rybí vývar. Přivedeme k varu a pod pokličkou necháme vařit mírným varem 20 minut.

Přidáme rybí plátky a na mírném ohni povaříme 5 minut. Pak polévku odstavíme a necháme trochu vychladnout. Rozdělíme ji na dva díly a rozmixujeme.

Hrnec vypláchneme, vlijeme zpátky polévku a zamícháme do ní smetanu. Přidáme havičky chřestu a za stálého míchání vříme asi 5 minut. Dochutíme solí a trochou pepře. Nalijeme do polévkové mís, ozdobíme kysanou smetanou, proužky lososa a fenyklovými listy a podáváme.