Cibuli posekáme. Mrkev očistíme, omyjeme a po­krájíme na kostičky. Maso omyjeme a osušíme. Víno svaříme s 500 ml vody, bobkovým listem, jalovčin­kami, 1/4 lžičky soli a zeleninou a necháme vychlad­nout. Do studeného mořidla naložíme na 2 dny ma­so, během této doby je obracíme. Maso vyjmeme z mořidla, osušíme, osolíme, opepříme a opečeme na oleji. Vyjmeme, obalíme slaninou a pod poklicí dusíme 70 min., postupně při­léváme mořidlo. Měkké maso vyjmeme, nakrájíme na plátky, slaninu odstraníme. Šťávu propasírujeme a svaříme. Přilijeme smetanu a omáčku zahustíme solamylem. Ochutíme brusin­kami, citronovou kůrou a cukrem.