Ústřicová polévka

Ústřice vyjmeme lžičkou z lastur do malého kastrolku, takže jsou ve vlastní vodě, přidáme víno, část másla a postavíme na oheň, nádobou stále pohybujeme a obsah se nesmí zavařit, protože při vaření by ústřice ztvrdly. Ze zbytku másla a mouky připravíme světlou jíšku, kterou rozšleháme s mlékem, osolíme a dobře provaříme. Je-li polévka moc hustá, rozředíme ji vývarem a přecedíme přes jemné sítko, pak zjemníme smetanou a žloutkem. Ústřice vyndáme na síto, necháme odkapat a odstraníme vousy. Vývar z ústřic s vínem pak vlijeme do připravené polévky, přidáme citrónovou šťávu a přepůlené ústřice a podáváme v šálku.