Zelí pražského uzenáře

Kyselé zelí nakrájíme na krat­ší nudličky. Na sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, vmí­cháme mletou papriku, hned přidáme zelí, špetku cukru, šfávu ze zelí, několik lžic vody a dusí­me na mírném plameni, až zelí téměř změkne a velká část teku­tiny je odpařená. Na zelí položí­me klobásy, párky a uzené ma­so a ještě chvíli dusíme pod po­klicí, až je zelí měkké a uzeniny jsou dobře prohřáté. Při podávání na každou porci položíme lžíci smetany. Podáváme s bramborovými kroketami. Bramborové krokety: Brambory uvaříme ve slupce, horké oloupeme a necháme vy­chladnout. Nastrouháme je na jemno, přidáme změklé máslo (tj. pokojové teploty), prosátou mouku, strouhanku, sůl a rychle zpracujeme v těsto (dlouhým hnětením a stáním řídne). Z těs­ta uděláme váleček, nakrájíme jej na kolečka silná asi pět milimetrů a usmažíme je po obou stranách na tuku.