Celou hlávku zelí vaříme 8 minut v osolené vodě. Vyjmeme a necháme vychladnout. Listy opatrně oddělíme od košťálu. Oloupeme a nakrájíme cibuli. Krátce ji podusíme na sádle. Rýži uvaříme obvyklým způsobem a necháma vychladnout. Smísíme s masem, vejcem a cibulkou. Na každý list dáme 2 lžice směsi a zarolujeme.
Slaninu nakrájíme na kostičky a osmahneme. Do pekáčku rozložíme kysané zelí, posypeme slaninou a vložíme závitky. Protlak dobře smísíme s 125 ml vody, vínem a okořeníme. Přelijeme přes zelí. Přikryté závitky zapékáme asi 60 minut, potom vyjmeme.
Na másle usmažíme jíšku a rozředíme smetanou. Nalijeme na zelí a ještě 10 minut povaříme.