Bábovičky s holandskou omáčkou

Na omáčku rozpustíme v kastrůlku máslo. Sebereme z něho pěnu. Žloutky rozšleháme v kovové míse a 1 lžící vody. Mísu dáme do horké vodní lázně (voda nesmí vařit) a metlou šleháme. Po troškách přiléváme máslo a šleháme 20 minut. Jakmile vznikne jemná pěnová omáčka, tenkým pramínkem přilijeme med smíchaný se šťávou a zašleháme. Na těsto vyšleháme bílky se špetkou soli do tuhého sněhu. V míse šleháme žloutky a 1 lžící horké vody. Po částech přidáme cukr. Mouku promícháme se solamylem a přidáme ke žloutkům. Nakonec přidáme sníh. Těsto rozdělíme do čtyř vymazaných a vysypaných zapékacích misek. Vrch posypeme borůvkami, dáme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme 20-25 minut. Když je povrch zlatavý, vyndáme z trouby. Podáváme horké a přelijeme omáčkou.