Kedlubny oloupeme a rozkrájíme na kostky. V hrnci rozehřejeme lžíci másla a kedlubny na něm osmahne. Přilijeme vývar a pod poklicí dusíme asi 10 minut. Filety z candáta omyjeme, osušíme a pokapeme citrónovou šťávou. Kedlubny vyjmeme z hrnce a udržujeme teplé. Do vývaru přilijeme víno a povaříme. Přidáme vermut, zakysanou smetanu a ještě jednou krátce zahřejeme. Pak podle chuti okořeníme.

Řeřichu přebereme, opereme, necháme oschnout a odstraníme silnější stonky. Do omáčky dáme kedlubny a podle potřeby přísolíme. Candáta osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme máslo a rybu na něm z každé strany opékáme několik minut. Candáta vyjmeme z pánve, s omáčkou ho rozdělíme na talíře, posypeme řeřichou a podáváme.