Cukr nasypeme do vína, necháme chvilku stát, přidáme žloutky, rozkvedláme je a víno s nimi postavíme do vodní lázně. Kvedláme, až se víno napění a zahustí. Pak pěnu hned odstavíme. Vinnou pěnu nesmíme vařit a podáváme ihned, nesmí zůstat stát.