Kapr na citrónovém pepři

Pro vykostění používáme buď čerstvou, nebo zcela rozmraženou rybu. Vykostění ryby provedeme tak, že po rozkrojení až k ocasu začneme opatrně oddělovat maso od kosti řezem začínajícím v břišní části u hlavy a po uvolnění na jedné straně provedeme totéž po celé délce ryby na straně druhé a nakonec opatrně odřezáváme maso pod hřbetem od páteře. Páteř odstřihneme u hlavy a ocasu. Vykostěného kapra nakořeníme solí, citrónovým pepřem, drceným kmínem a vytvarujeme. Skelet z kapra přesekneme na tři části, vložíme do pekáče, přidáme na kolečka nakrájenou čerstvou cibuli, bílé víno, máslo, bobkový list, nové koření a na kolečka nakrájený citrón. Na tento podklad dáme připraveného kapra, pečeme ve vyhřáté troubě, během pečení podléváme podle potřeby a přeléváme vypečenou šťávou. Měkkého kapra vyjmeme, šťávu přecedíme, domastíme máslem a podle potřeby dosolíme. Vhodné přílohy: Vařené brambory, zámecké brambory.