Losos s omáčkou z červeného vína

Rozehřejeme pec na 230 stupňů. Olej nalejeme do nerezového nebo teflonového pekáče a v troubě necháme asi 5 minut. Okořeníme lososa špetkou soli a pepře, vložíme do pekáče a v troubě ho necháme péct asi 8 minut, dokud není hotový. Poté rybu z pekáče odstraníme a položíme na papírové ručníky nebo ubrousky, aby vsákly přebytečný tuk. Z pekáče vylijeme zbývající olej a dáme ho (pekáč) nad mírný plamen. Přidáme víno a nakrájenou šalotku (cibulku). Přivádíme k varu a během této doby odstraňujeme z vína všechny hnědé kousky z předchozího pečení. Víno vaříme tak dlouho, dokud se ho nevypaří přibližně 3 polévkové lžíce (1-2 minuty). Zredukujeme teplo a přimícháme máslo, ochutíme solí a pepřem. Na talíře dáme rybu hnědou stranou nahoru, posypeme ji nakrájenými výhonky šalotky a kolem nalejeme trochu omáčky.