Lososový nákyp se špenátem a chřestem

Špenát blanšírujeme asi 1 minutu a pak rychle schladíme. Chřest oloupeme a asi 6 minut vaříme v osolené vodě. Podlouhlou zapékací formu vymažeme máslem a vyložím špenátovými listy. Rybu překrojíme na menší kousky a rozmixujeme s bílkem na kaši. Uložíme do vychlazené mísy. Dobře vychlazenou smetanu i se zakysanou smetanou promícháme a přidáme k lososovému pyré. Okořeníme (pepřem, solí, Cayennským pepřem a curry kořením). Po kapkách vmícháme citrónovou šťávu. Polovinu směsi navrstvíme na špenátové listy. Chřest zabalíme do zbylých špenátových listů a do plátků sýra. Poklademe zakryjeme zbytkem pyré a uhladíme. Zapékací pánev zakryjeme, vložíme do větší nádoby s vodou (do výše asi 2 cm) a asi hodinu zapékáme v troubě. Pak víko sundáme a ještě 10 minut dopékáme. Pažitku nakrájíme na drobno a smícháme se zbývající zakysanou smetanou. Nákyp nakrájíme na plátky a servírujeme ozdobený pažitkovým krémem.