Mandarinky necháme okapat, máslo utřeme s cukrem, kakaem, skořicí a žloutky do pěny. Vmícháme šťávu z kompotu, mouku a prášek do pečiva. Uděláme sníh z bílků a promícháme s pískovým cukrem a kakaovou pěnou. Do vysypané formy naplníme 2/3 těsta, pokryjeme mandarinkami a přidáme zbytek. Pečeme 45 minut. Rozehřejeme marmeládu s rumem, potřeme jí ještě teplý hřbet a posypeme strouhaným kokosem.