Celá vejce, cukr a olej vyšleháme do pěny. Přidáme strouhanou mrkev, mouku s práškem do pečiva, citronovou šťávu a šťávu z ananasu. Důkladně promícháme, přidáme ananasové kostičky, promícháme a nalejeme na plech s vyšším okrajem na olejem vymazaný pečící papír. Dáme do trouby vyhřáté na 175 °C a pečeme cca 20-25 minut. Vychladlý polejeme čokoládovou polevou a posypeme kokosem. Také je dobrá bílá poleva.