Okoun s vanilkovou omáčkou

Šalotku oloupeme. Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme a nakrájíme na kousky. Kerblík umyjeme, osušíme a nasekáme. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a dužinu pomocí nože vydlabeme. Rybí filé omyjeme, okyselíme citrónovou šťávou, lehce osolíme a opepříme. Nyní následovně: Vanilkovou dužinu společně s Vermouthem, octem a kouskem šalotky prolisované přes česnekový lis v pánvi při vysoké teplotě povaříme. Přisypeme koření na ryby. 25 g másla, kerblík a kousky rajčat přidáme do omáčky a dochutíme solí a pepřem. Stáhneme z plynu a vmícháme zbylých 25 g zmrzlého másla. Omáčku uchováme v teple. Dvě lžíce másla rozpustíme v pánvi a porce ryby v něm dokřupava opečeme, obrátíme a rychle dopečeme i z druhé strany. Rybu servírujeme na talířích přelitou vanilkovou omáčkou.