Oloupaná a jádřinců zbavená jablka rozkrájíme na čtvrtky, přidáme cukr, vodu a dusíme je ne příliš doměkka. Dušená jablka jemně prolisujeme, necháme vychladnout, přidáme bílky, citrónovou šťávu a vše vyšleháme do lehké pěny pevné konzistence. Pěnu podáváme v kompotových miskách obloženou meruňkovým kompotem a jako přílohu podáváme piškoty (jsou-li předepsány).