Celé hrušky oloupeme a zbavíme jádřinců. Připravíme si lázeň z bílého vína, potřebujeme na ni 400 mililitrů vody, 100 gramů cukru, pomerančovou kůru a rozříznutý vanilkový lusk. Hrušky v ní pozvolna uvaříme doměkka. Ze zbylého cukru připravíme karamel a uvařené, vychladlé hrušky v něm obalíme. Otvory po vybrání jadřinců naplníme zmrzlinou. Hotové hrušky položíme na talíře polité čokoládovou polevou a případně je ozdobíme lístky máty peprné.