Rybí filé nakrájíme na větší kousky. Garnáty oloupeme. Papriku přepůlíme, zbavíme semínek a nakrájíme. Cukínu nakrájíme na kolečka. Špízové jehly lehce naolejujeme a nakrájené ingredience střídavě napichujeme na jehly. Připravíme si marinádu z olivového oleje, šťávy z jednoho citrónu, bílého vína, sójové omáčky a čerstvě nasekaných bylinek. Okořeníme prolisovaným česnekem, solí a pepřem. Připravené rybí špízy vícekrát opakovaně máčíme v marinádě. Na grilu hotovíme špízy 8 - 10 minut. V průběhu grilování špízy párkrát otočíme a potíráme marinádou.