Rybí filé po sečuánsku

Vejce smícháme s moukou, vínem, solí a pepřem. Nakrájené filé - pokrájíme je napříč na jednotlivé porce - obalíme v hladké mouce a těstíčku. Jednotlivé kusy usmažíme v oleji a vyjmeme a necháme okapat na sítu nebo ubrousku. Olej slijeme a na pánvi orestujeme šunku, zázvor, kaštany, jarní cibulku, sůl a chilli papričku. Přidáme sójovou omáčku, vinný ocet a chvíli vaříme. Zalijeme vývarem a zahustíme škrobovou moučkou, kterou si rozpustíme v troše vody. Dochutíme cukrem. Když zahušťujeme škrobovou moučkou, pokrm již nikdy nevaříme dlouho - postačí jednu minutu. Proto se škrobu používá do minutek, protože se nesmí dlouho provářet a dobře zahustí!