Úhoř s vaječnou omáčkou

Očištěné porce úhoře osolíme, pokapeme citronovou šťávou a v misce uložíme asi na 2 hodiny do chladničky. Před přípravou je osušíme, vložíme těsně vedle sebe do kastrolu, zalijeme je vínem, přidáme nasekanou petrželku, cukr, pepř a pečeme pod pokličkou do změknutí. Víno slijeme a použijeme k přípravě omáčky, kterou přelijeme porce úhoře na talířích.
Podáváme s vařenými brambory.
Omáčka: do rozehřátého másla přidáme nastrouhaná vejce, víno z pečeného úhoře a ostatní přísady. Za stálého míchání krátce prohřejeme.