Květák očistíme, opereme a rozebereme na růžičky. Vaříme jej v osolené vodě asi 12 minut a necháme na sítu okapat. Maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na kostičky. Na pánvi zahřejeme olej, na kterém je za stálého obracení asi 4 minuty opékáme. Opereme a osušíme pažitku a nařežeme ji na roličky. Smícháme smetanu s mlékem a ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Pak do ní vmícháme 3/4 pažitky. Plísňový sýr nakrájíme na kostičky, tvrdý najemno nastrouháme. Květák promícháme s masem a směsí naplníme ohnivzdornou zapékací mísu. Zalijeme smetanou a posypeme plísňovým i nastrouhaným sýrem. V předehřáté troubě zapékáme přibližně 15-20 minut. Podáváme sypaný zbylou pažitkou, případně hrubě mletým pepřem.