Filet z halibuta krájíme šikmo na velmi tenké plátky a skládáme na potravinovou folii. Plátky lehce překládáme přes sebe, přikryjeme druhou folií a tupou stranou paličky lehce sklepeme dohromady. Lososa spolu s toustovým chlebem, smetanou, solí a pepřem vykutruje do hladké kaše. Špenát spaříme krátce v horké vodě. Lososovou káší potřeme připraveného halibuta, poklademe zblanšírovaný špenát a opatrně pomocí folie zatočíme do roládky, pokapeme citronovou šťávou a dobře utáhneme v potravinářské folii. Vaříme v páře cca 12 až 15 minut.
Brambory spolu se šalotkou vložíme do vody, přidáme sůl a vaříme doměkka. Karotku též uvaříme doměkka. Z uvařených brambor se šalotkou scedíme vodu, přidáme vařenou šalotku, smetanu a máslo a pomocí šlehače vyšleháme pyré.
Šalotku zpěníme na másle, přidáme víno a zredukujeme (odvaříme). Pak přidáme řeřichu a smetanu. Ponorným mixerem vyšleháme hladkou omáčku. Dochutíme solí a aromatem.
Do středu talíře dáme pyré na na ně umístíme řez z rolády, omáčku upravíme vkusně kolem, můžeme dozdobit citronem a čerstvou řeřichou.