Omyté a osušené lososové filety pokapeme citronovou šťávou, stočíme a pevně spojíme párátky. Vývar s vínem, jemně nasekanou šalotkou a máslem přivedeme k varu. Přidáme závitky a pomalu dusíme na mírném ohni asi 10 minut. Závitky vyjmeme a udržujeme v teple. Tekutinu necháme vyvařit asi na jednu třetinu, zahustíme smetanou a přivedeme k varu. Sejmem z ohně, přimícháme rozkvedlané žloutky, petrželku a žampiony nakrájené na plátky, osolíme a opepříme. Závitky na talířích přelejeme omáčkou.