Marinovaný kanadský humr v citrusovém oleji podávaný s carpacciem z tygřích krevet a kaviárem

Marinovaný humr:
Humra uvaříme ve várce z bílého vína a kořenové zeleniny podle váhy (100 gramů = 1 minuta). V tomto případě tedy
asi 8 minut. Vyjmeme humra z várky a vložíme do vody s ledem, aby se rychle zchladil. Poté jej vyndáme ze skeletu. A namarinujeme v připraveném citrusovém oleji.

Carpacio z tygřích krevet:
Tygří krevety očistíme od střívek. Rozřízneme podélně, aby se rozevřeli. Vyskládáme je na potravinářskou fólii, lehce osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem. Svineme do válečku a pořádně utáhneme a utěsníme potravinářskou fólií a necháme zamrazit. (Carpacio je vhodné si připravit den dopředu). Takto zmrzlý váleček krájíme na nářezovém stroji zhruba na milimetrové plátky.

Tartar z manga:
Zralé mango si nakrájíme na male kostky, lehce osolíme, opepříme a přidáme olivový olej.

Postup:
Plátky krevet poskládáme do řady a lehce pokapeme citrusovým olejem a posolíme mořskou hrubozrnou solí.
Do tvořítka vyskládáme tartar z manga a na něj dame nok z černého kaviáru. Jako dominantu do volného prostoru dáme salát smíchaný s kousky humra a řeřichy. Na něj vložíme marinované plátky humra.
K tomuto předkrmu se hodí plnější růžové víno s delikátní tříslovinou, suché nebo polosuché. Ovocný charakter ve vůni i chuti podpořený šťavnatou kyselinou.

Zdroj: www.ruzove.cz