Celer nejprve omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky zhruba 1 cm silné. Povaříme je asi 15 minut ve slané vodě s octem. Po vyjmutí je necháme okapat a vychladnout. Z uvařených plátků vykrájíme 8 medailonků o průměru 5 cm. Obalíme postupně v mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance smíchané se sýrem. Obalené plátky smažíme v rozpáleném oleji do zlatova. Matjesy podélně rozpůlíme a proužky srolujeme do tvaru šišky. Na celerový toustík položíme list salátu, matjesového šneka a upevníme párátkem. Do každého šneka dáme lžičku brusinek, navrch nastříkáme žervé a ozdobíme petrželkou.